簡(jiǎn)介
每年到了某個(gè)時(shí)候就無(wú)比地懷念在北京吃過(guò)的鹵煮，濃濃的鹵味混合著芝麻醬，腐乳和韭花醬的香味，再加上一點(diǎn)蒜和醋味就完美了。在國(guó)外只能自己尋料去自己炮制，買不到豬肺就用豬心和豬肚代替，豆腐干不好買就用豆腐泡代替，買不到小腸就用大腸代替。如果沒(méi)有各種香料，可以買一瓶鹵水代替，或者直接用鹵料包。
用料
豬腸2 lb豬心1 lb豬肚2 lb八角1 個(gè)姜1 塊草果1 個(gè)（沒(méi)有可以不放）香葉4 片花椒適量小茴香適量（沒(méi)有可以不放）桂皮1 塊（沒(méi)有可以不放）老抽適量冰糖5 塊料酒適量面粉400 g鹽適量溫水200 g豆腐泡1 袋紅腐乳（王致和）適量韭花醬（王致和）適量芝麻醬（王致和）適量香菜一小把北京小吃鹵煮火燒的做法
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豬腸里外都洗凈，去掉多余的脂肪，用白醋泡5分鐘，然后沖干凈；豬肚用粗鹽把外面的粘液搓掉；豬心冷水下鍋煮，用小火把血水慢慢地煮出來(lái)。豬腸和豬肚滾水燙一下，把雜質(zhì)去掉。
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燒一鍋水，放入所有的香料，水開(kāi)后把豬腸，豬肚和豬心放入小火煮一個(gè)小時(shí)。
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面粉加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用溫水合成面團(tuán)，我用的mixer，省了很多力氣。
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面團(tuán)和好是比較硬的，放在容器里，蓋上保鮮膜靜至十分鐘，讓面團(tuán)更均勻。這時(shí)烤箱預(yù)熱200攝氏度。
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分劑，做成巴掌大，1厘米左右厚度的餅。進(jìn)烤箱烤15-20分鐘。
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烤成！干吃很硬，但是很香有嚼頭。
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豆腐泡切半，連同火燒一起丟到鹵水里煮3分鐘?；馃苡菜院苣椭螅梢远嘀笠粫?huì)兒。
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切塊盛出，澆上一勺鹵水。
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鋪上切好的大腸，豬肚和豬心，撒上香菜。
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芝麻醬，腐乳和韭花醬加一些切好的蒜末拌勻，放在鹵煮里調(diào)味，可以根據(jù)個(gè)人口味加醋和辣油。完成！
小貼士
1. 豬下水要洗干凈，白醋和粗鹽很好用。
2. 火燒的面要硬，用手揉很費(fèi)力，需要多揉一會(huì)。
3. 吃完別忘了刷牙……蒜味實(shí)在太香。
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