有網(wǎng)友問(wèn)月餅皮開(kāi)裂是為什么，今天就給大家講解一下月餅皮開(kāi)裂是為什么。
月餅皮裂開(kāi)的原因：
1、餡料水分過(guò)高：月餅中會(huì)帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過(guò)高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開(kāi)裂。
2、長(zhǎng)時(shí)間高溫烘烤：月餅制作時(shí)如果采用高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，內(nèi)部月餅餡會(huì)發(fā)生膨脹，引起餅皮裂開(kāi)。
3、制作的皮料比例不對(duì)：月餅皮開(kāi)裂可能是制作月餅的皮料中的油、糖、堿水的比例不對(duì)。在月餅皮料里，油的量多了月餅也會(huì)開(kāi)裂，糖多了月餅會(huì)塌，堿水多了月餅皮顏色會(huì)深，堿水少了月餅皮顏色會(huì)淺。
4、烤的溫度太高：稍微看一下月餅的表面，顏色是否比平時(shí)的月餅要暗，如果是，月餅開(kāi)裂就是因?yàn)榭驹嘛灉囟鹊臏囟忍摺?/p>
5、面粉選用比例不對(duì)：做月餅應(yīng)多用低筋面粉，低筋面粉比較容易成型，其它的面粉可能導(dǎo)致月餅出現(xiàn)裂紋。
6、包的餡料太多：制作月餅時(shí)月餅內(nèi)包的餡料太多，烘烤后餡料膨脹，很容易導(dǎo)致月餅皮開(kāi)裂。
以上就是月餅皮開(kāi)裂是為什么，希望對(duì)大家有所幫助。
