有網(wǎng)友問高溫發(fā)面面死了怎么辦，今天就給大家講解一下高溫發(fā)面面死了怎么辦。
1、面團(tuán)燙死后不能再發(fā)酵，這是不可逆的過程，可以用來做燙面食物，如油炸糖糕、油旋饃。油炸糖糕使用燙面，口感會比較柔軟，并且因?yàn)橐呀?jīng)燙至半熟，炸制時(shí)也容易熟透；而油旋饃用燙面，口感比較筋道，且外皮酥脆，易于成型，因其不會繼續(xù)發(fā)酵，所以更耐儲藏。
2、開水和面如果和的是發(fā)酵過的面，開水的溫度足以使大多數(shù)的酵母菌因高溫而失去活性，但這僅僅是失去了繼續(xù)發(fā)酵的可能，并沒有破壞面本身的大多數(shù)營養(yǎng)，因此，面團(tuán)還是可以繼續(xù)使用的。但是應(yīng)注意，因?yàn)橛瞄_水和面前面團(tuán)因發(fā)酵產(chǎn)生了酸，所以使用燙面面團(tuán)時(shí)還是應(yīng)該適當(dāng)放一些中和性的堿，否則味道會差些，會有酸酸的口感。
以上就是高溫發(fā)面面死了怎么辦，希望對大家有所幫助。
