有網(wǎng)友問收汁用什么粉，今天就給大家講解一下收汁用什么粉。
淀粉。淀粉本身含有一定營養(yǎng)價值，勾芡方法一般都是較為簡單的，和水搭配在一起攪拌均勻來勾芡。在預(yù)熱的情況下，它的吸收黏糊的特點發(fā)揮出來，制作一些菜快要熟的時候，再把水和淀粉混合攪拌以后，放到鍋中，可以讓湯汁變得更加濃稠，營養(yǎng)價值可以被很好的鎖住，不會流失太多。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)。淀粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有不同的吸附性質(zhì)。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結(jié)晶性復合體而沉淀。
以上就是收汁用什么粉，希望對大家有所幫助。
