有網(wǎng)友問(wèn)過(guò)水是什么意思的行話，今天就給大家講解一下過(guò)水是什么意思的行話。
1、焯水：對(duì)于廚師而言過(guò)水為焯水之意。焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。 焯水應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
2、兌水：對(duì)于養(yǎng)魚(yú)的養(yǎng)殖戶而言，過(guò)水即為新魚(yú)來(lái)前所在的水體與將要進(jìn)行飼育的水體之間兌水緩沖的過(guò)程，對(duì)魚(yú)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，過(guò)水是新魚(yú)到來(lái)后的第一步重要工作，直接影響著養(yǎng)殖是否成功。
焯水的作用
1、可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水變得更加艷綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過(guò)焯水可以解除。
2、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
3、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時(shí)間也不同，可以通過(guò)焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會(huì)造成原料生熟不一，軟硬不一。
4、便于原料進(jìn)一步加工操作，有些原料焯水后易去皮，有些原料焯水后便于進(jìn)一步加工切制等。
以上就是過(guò)水是什么意思的行話，希望對(duì)大家有所幫助。
