有網友問做的涼粉易碎是何原因，今天就給大家講解一下做的涼粉易碎是何原因。
做涼粉的時候水放得較少。做涼粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，一般豌豆淀粉和水的比例保持在１：６。在調淀粉水的時候，加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。鍋中倒入４碗清水，然后加上堿面攪拌均勻進行熬煮。加堿面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，有韌性。將水燒至鍋底冒小泡，在還沒有完全煮沸的時候倒入淀粉水。倒淀粉水之前要再把淀粉水攪拌，防止沉底，熬煮至粘稠全部變透明即可
涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。
以上就是做的涼粉易碎是何原因，希望對大家有所幫助。
