有網(wǎng)友問泡豆子為什么要放堿，今天就給大家講解一下泡豆子為什么要放堿。
分解蛋白質(zhì)，使豆子更容易煮熟。堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，增進人們的食欲。豆子的種類多，營養(yǎng)豐富，常吃豆子對身體有益。傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”?？梢詼p少脂肪含量，增加免疫力，降低患病率等。
大豆根據(jù)顏色不同分為：黃豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分為：扁豆、蕓豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的顏色有紅、黃、淡綠、灰、白、茶 、黑等。豆子的種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆、黑豆、紅豆等。黃豆的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而豬肉大概只有15%，所以，在蛋白質(zhì)的含量上大豆超過豬肉，紅豆、綠豆的蛋白質(zhì)含量是20%，大米只有7%，而白面是10%-12%，豆類是蛋白質(zhì)相當豐富的食品。
以上就是泡豆子為什么要放堿，希望對大家有所幫助。
