1、食材：鯉魚(yú)一條，黃豆芽500g，胡椒適量，辣椒粉適量，花椒適量，紅辣椒適量，鹽適量，味精適量，料酒適量。
2、把魚(yú)洗干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒。
3、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加一點(diǎn)料酒不要太多，腌制20~30分鐘。
4、豆芽洗干凈，放開(kāi)水里炒一下。
5、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。
6、將花椒放入鍋內(nèi)炸，然后放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆里。
