1、食材準(zhǔn)備：干辣椒和花椒，八角和桂皮，香葉和生姜，蔥段和豆瓣醬，香菇和枸杞，食用鹽和老抽，骨頭湯。
2、起鍋燒油，我們需要把香料爆炒出香味，然后加入豆瓣醬炒出紅油后，我們?cè)侔焉褪[段放進(jìn)鍋里，最后我們?cè)诩尤脒m量的水鹽，老抽，蠔油選擇大火煮開以后，再調(diào)成小火，大概25分鐘的時(shí)間就可以。
3、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。
