螃蟹誰(shuí)都知道，要經(jīng)常吃。螃蟹的味道很新鮮。特別是它的肉質(zhì)光滑、柔軟、清新，蟹黃仙香回味無(wú)窮特別好吃。蟹肉中還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體的作用很大。那么螃蟹蒸熟后發(fā)黑是什么原因吃螃蟹的功效是什么讓我們一起開(kāi)看看吧。
蟹蒸熟后發(fā)黑的原因。
螃蟹變黑是因?yàn)槔锩娴奈⑸锘蚣?xì)菌感染導(dǎo)致肉質(zhì)變化。蒸的時(shí)候螃蟹加熱時(shí)間不足，可能變黑了。蒸的時(shí)候用活的母蟹在開(kāi)水上加熱10分鐘左右，拿出來(lái)切一下。放入鍋里連續(xù)加熱幾分鐘，取出的東西都是金黃色，所以加熱時(shí)間不足而已。
螃蟹的功效。
1、螃蟹含有豐富的維生素螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類(lèi)的5-6倍，比魚(yú)類(lèi)高出6-10倍，比蛋類(lèi)高出2-3倍。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
2、螃蟹中含有一種特殊的甲殼質(zhì)通過(guò)多種研究表明，螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質(zhì)的物質(zhì)，從它里面可以提煉一種物質(zhì)，叫做ACOS-6，它的性質(zhì)是低毒免疫激活，這種物質(zhì)能夠起到抑制癌癥的作用。
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