吃冷凍玉米是有一定的危害，冰凍玉米時(shí)間過長(zhǎng)的話會(huì)含有大量的李氏桿菌，大量食用的話會(huì)出現(xiàn)嘔吐和腹瀉癥狀，而且會(huì)引起嚴(yán)重的腸道疾病，對(duì)人的身體健康也是有危害的。
1、冰凍玉米類的蔬菜冷凍時(shí)間過于長(zhǎng)的話，其中會(huì)含有大量的李氏桿菌。大多數(shù)感染李氏桿菌的人只會(huì)出現(xiàn)輕微癥狀，如嘔吐和腹瀉。然而，更嚴(yán)重的并發(fā)癥可能發(fā)生在免疫系統(tǒng)較弱的人群，如嬰兒、老人和孕婦。
2、將新鮮的玉米直接放入冰箱中冷凍，玉米的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)有任何損傷，但會(huì)導(dǎo)致其它問題。冰箱中有很多的細(xì)菌，尤其是嗜冷菌，在零下二十?dāng)z氏度的溫度下，仍然能繼續(xù)生長(zhǎng)，繁殖。即便經(jīng)過高溫消毒將它殺死，但是它分泌的一種毒素，即使通過高溫消毒也不會(huì)被破壞。嗜冷菌產(chǎn)生的毒素會(huì)引起嚴(yán)重的腸道疾病。
3、玉米在冷凍過程中還會(huì)產(chǎn)生一種叫“黃曲霉素”的毒素，對(duì)身體的健康也是有危害的。黃曲霉毒素是一種劇毒的致肝癌物質(zhì)，其中黃曲霉毒素B1可引起細(xì)胞錯(cuò)誤地修復(fù)DNA，導(dǎo)致嚴(yán)重的DNA誘變，還可抑制DNA和RNA的合成，從而抑制蛋白質(zhì)的合成。
