白扁豆，別名藊豆、白藊豆、南扁豆，它是一種農(nóng)作物，可曬干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。扁豆原產(chǎn)印度、印度尼西亞等熱帶地區(qū)，約在漢晉間引入我國。秋、冬二季采收成熟果實，曬干，取出種子，再曬干，炒后食用。
種子扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜。
白扁豆的藥理作用主要有：抗菌、抗病毒；增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。如果在妊娠晚期，孕婦蛋白質(zhì)攝入不太足，且又是素食者，可以食用這種豆類來補充。
白扁豆的日常食用方法有兩種，第一種是將它煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點和小吃；第二種是將白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統(tǒng)的滋補佳品。
