百合，眾所周知其除了含有淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素以外，還含有多種生物堿，這些生物堿的存在，導(dǎo)致百合會發(fā)苦發(fā)澀，如果在制作百合燉湯時，未對百合進(jìn)行格外的處理，苦味會更加重。相關(guān)知識介紹如下!
鮮百合苦怎么回事?
鮮百合苦一般是秋水仙堿含量高引起的。
百合是一種營養(yǎng)價值很高的食材，引起新鮮百合發(fā)苦的是百合中含有的一種叫秋水仙堿的成分，秋水仙堿是一種生物堿，通常來說，秋水仙堿的含量越高，百合的苦味就會越重，因此，新鮮百合苦是一種正常的現(xiàn)象，想要食用鮮百合沒有苦味，可以將鮮百合放在清水中進(jìn)行焯水處理，在沸水中將鮮百合中的秋水仙堿析出，這樣處理過的鮮百合后續(xù)烹飪食用就不會有這么重的苦味了。
什么樣的百合不苦?
新鮮的，肉多且晶瑩透明的百合，苦味稍輕一些，食用的百合以農(nóng)家自己耕種的，味也不會很苦，而百合鱗片闊而薄者為最優(yōu)，這樣的百合是比較優(yōu)質(zhì)的，苦味也會比較淡。
甜百合和苦百合哪個好?
百合正是發(fā)苦的生物堿的存在，才使得百合具有良好的營養(yǎng)滋補，防病潤肺之功效。那么，是不是說明百合苦的更好呢。
百合品種諸多，有些是苦的，有些苦味很少，甚至沒有苦味，大致可以分為兩種，不苦的是粉百合，有苦味的是藥百合，粉百合多作是食用，有苦味的百合多做藥用，功效不同，沒有可比性，不能說哪個更好。
食用百合和藥用百合哪個好?
食用百合中的糖分較高，吃起來的口感比較好，而且營養(yǎng)豐富，所以比較適合做日常蔬食和藥膳吃，而藥用百合的話基本不含糖分，食用口感會比較差一些，但其中的藥用成分含量會更高，通常都是用治療疾病用，因此食用百合和藥用百合各有各的好處，根據(jù)自身需要選擇即可。
總結(jié)：百合味甘微苦，偏寒性，對人體來說具有滋陰潤肺、安神清心的作用，其中含有秋水仙堿等多種生物堿，本身帶有一定的苦味，是屬于正常的情況。
