豬肝，貯存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無(wú)毒的，可以放心食用。但有的人說(shuō)自己吃的豬肝比較苦，那這是怎么回事呢?具體介紹如下!
可能沒洗干凈。豬肝一定要在水龍頭下沖洗干凈，去除血水等雜物，然后整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個(gè)小時(shí)，苦味基本會(huì)消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽腌制一下。
2、炒太老。豬肝入鍋爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能會(huì)苦肉質(zhì)還干澀，所以下鍋爆炒后基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲，顏色變?yōu)楹稚涂梢粤?
豬肝苦味怎么去除?
清洗的干凈會(huì)減少很多的苦味。
一定要用流動(dòng)的水進(jìn)行充分的清洗，而且在購(gòu)買豬肝的時(shí)候要選擇新鮮的豬肝，新鮮的程度也是會(huì)影響口感的。將浸泡過得豬肝切片，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無(wú)血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。
豬肝一定要在水龍頭下沖洗干凈，去除血水等雜物，然后整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個(gè)小時(shí)，苦味基本會(huì)消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽腌制一下。
蔥切段，準(zhǔn)備一個(gè)碗，把豬肝放入，加入生粉、鹽、醬油，打入雞蛋拌勻，把炒鍋燒熱，加入油，半熟時(shí)下入姜、蔥爆香，然后放入適量的清水，等到水燒開的時(shí)候，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘左右就可以出鍋了。豬肝的功效有哪些?
1、解毒。豬肝本身是解毒器官，里面有許多解毒的酶，適當(dāng)?shù)爻砸恍┴i肝，對(duì)身體解毒很有幫助，但多吃就適得其反。
2、明目、治腳氣。豬的肝臟有著非常豐富的維生素A，可以很有效的治療夜盲癥，并且緩解眼部疲勞，幫助眼睛休息，同時(shí)，豬肝中的維生素A也是寥寥腳氣的良藥，可以一邊享受美味一遍解決掉煩人的腳氣，豈不是一舉兩得啊。
3、增強(qiáng)抵抗力。豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補(bǔ)血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
4、改善皮膚。豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
總結(jié)：豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
