醬油，多種調(diào)味料的一種總稱，其本身就代表了生抽、老抽等，但是醬油也可以作為單一的調(diào)料來使用。作為調(diào)料的醬油，其是介于老抽和生抽之間的一種調(diào)味料，其比生抽要上色，但是沒有老抽上色，其味道要淡于生抽，重于老抽，所以是一種綜合型的調(diào)味料。那生抽和老抽醬油哪個好呢?快來讓我們一起了解看看吧!
抽取，生抽主要用黃豆和面粉，經(jīng)過發(fā)酵提取出來的。老抽是在生抽的基礎上，加入焦糖色，再添加一點調(diào)味料制成。所以老抽的顏色也比生抽更深。有人認為老抽比生抽的味道更咸，其實不然。老抽雖然有個“老”字，但這個老體現(xiàn)在顏色上的深。我們可以通過這個簡化圖來看出：
生抽的咸度>老抽的咸度
生抽的醬味<老抽的醬味
生抽的稠度<老抽的稠度
生抽的鮮味>老抽的鮮味
總的來說，就是“生抽提鮮，老抽提色。”在真正厲害的廚師手中，沒有最好的醬油，只有最合適的醬油。一般來說：在做紅燒、燜煮菜系的時候——用老抽，上色;在做炒菜、涼拌、海鮮的時候用生抽，調(diào)味。
燒菜上色用老抽還是生抽?
當然是老抽。若是想用來炒蔬菜提鮮的話就選生抽;若是想用來做肉上色的話就選老抽。
生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽其實是指的直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來炒蔬菜用來提鮮。
老抽其實就是在生抽的基礎上加上焦糖，使其顏色更深，也更加濃稠。它通常用來給肉上色。以此我們可以看出，生抽的作用是給蔬菜提鮮;而老抽的作用是給肉上色。
醬油可以生吃嗎?
醬油是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品，是由大豆、麥或者其他糧食發(fā)酵加工而成的，有烹調(diào)和佐餐用之分。
1、烹調(diào)醬油。烹調(diào)醬油在儲存、運輸和銷售的過程中，可能會因為衛(wèi)生條件不良，對醬油產(chǎn)生影響，容易生成一定的細菌和微生物，在衛(wèi)生檢查過程中微生物指標又比較低，過量生吃，會積累細菌殘留在胃腸道，對胃腸道產(chǎn)生不適，影響身體健康，所以建議不要生吃。
2、佐餐醬油。佐餐醬油微生物指標比烹調(diào)醬油要求嚴格，其微生物指標比較高，所以可以生吃，對身體不會造成很大的影響，對促進食欲也有一定的幫助。
總結：生抽吃起來味道咸甜適口，體態(tài)澄清透明、稍有掛壁。老抽加入了焦糖，吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感，體態(tài)稠度適中，掛壁明顯，都是口感很好的存在!
