芋頭在我們的日常飲食中是非常常見(jiàn)的，許多家庭平時(shí)都會(huì)烹調(diào)芋頭食用，因?yàn)橛箢^具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效，食用后對(duì)于人體是非常有益，所以芋頭是非常受人們歡迎的，那么經(jīng)常吃芋頭有哪些功效與作用？芋頭有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
芋頭的兩種吃法
(1)芋圓
材料：芋頭250g，木薯生粉100g，糖粉幾大勺。
做法：芋頭連皮加水煮至筷子能輕松戳透。去皮后用勺子將芋頭壓成泥。木薯生粉部分倒入大鍋。慢慢調(diào)入滾開(kāi)水。不停用筷子攪拌成團(tuán)狀即可。溫度稍低后，將淀粉粉團(tuán)和芋泥混合在一起。加入糖粉揉合均勻，這時(shí)候比較粘手，慢慢邊加淀粉邊揉。揉好的粉團(tuán)軟硬適中，不粘手也不硬。將芋圓粉團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上，搓成長(zhǎng)條，用刀切成小段，適當(dāng)使用一些淀粉防粘。放入水中煮至浮起即可。
(2)芋絲餅
材料：芋頭適量，火腿適量，熏鴨肉適量，粘米粉100克，蔥適量，色拉油適量。
做法：芋頭、火腿、熏鴨肉均切粗絲，蔥切粒。熱鍋，下小許色拉油，炒香火腿絲與熏鴨絲。下芋頭絲炒透。把芋頭絲等材料盛起晾涼，加入調(diào)味料與蔥花，粘米粉加入適的水與小許鹽、胡椒粉調(diào)成糊狀。把粘米粉糊拌入芋絲材料中。取一蒸盤(pán)，抹點(diǎn)色拉油，倒下所有拌好的材料。放蒸鍋里，大火蒸20分鐘。熟后取出晾涼。把晾涼后的芋絲餅切小件，用油煎至兩面金黃色，即可食用。
芋頭的選購(gòu)竅門(mén)
選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒(méi)有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少；切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開(kāi)一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心?？梢缘裹c(diǎn)醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過(guò)如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個(gè)方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會(huì)更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
通常芋頭的外表會(huì)顯得格外粗糙，上面看起來(lái)像有很多毛發(fā)，這時(shí)候應(yīng)該捏一捏，看是否有一些不好的癥狀存在，比如太硬或是有奇怪的味道出來(lái)。觀察新鮮度，新的好芋頭都是剛從土壤里弄出來(lái)的，這個(gè)是可以看出來(lái)是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來(lái)就很陳舊，沒(méi)有一種剛從泥土里挖出來(lái)的氣息。
以上兩款芋頭的食譜做法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友們別錯(cuò)過(guò)了。
芋頭不能吃多
1、芋頭吃多容易腹脹
芋頭含有大量的淀粉，淀粉在分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些氣體，若一次性使用大量的芋頭，在胃里分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，引起腹脹。
2、芋頭吃多了會(huì)長(zhǎng)胖
芋頭喊得糖分漢高，經(jīng)常食用芋頭或大量食用芋頭都會(huì)導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)部的血液中的糖分增加，機(jī)體無(wú)法完全消耗，只能將其轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，引起肥胖。
3、芋頭吃多引起中毒
生芋有小毒，在大量食用芋頭后能增加進(jìn)食生芋的幾率，容易引起食物中毒癥狀。
建議：在烹飪芋頭時(shí)最好選擇用蒸煮法了烹飪，能保證食物熟透的安全性。
4、芋頭吃多消化不良
芋頭屬于堿性食物，而人體內(nèi)部屬于酸性，在食用芋頭后，芋頭在胃內(nèi)中和為分泌為胃酸，影響胃腸道的功能，引起消化不良。
建議：胃酸分泌較少的朋友最好不要食用芋頭，會(huì)嚴(yán)重影響你的消化功能。
5、芋頭吃多影響食欲
芋頭屬于高能量的食物，世界很多國(guó)家已經(jīng)將芋頭定位為主食的一種，如果在飯前食用大量的芋頭，會(huì)產(chǎn)生飽腹感，對(duì)其他食物失去興趣，影響食欲。
