綠豆芽是生活中常見(jiàn)的一種蔬菜，主要是用綠豆進(jìn)行培植的一種食物。綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，維生素會(huì)增加很多，而且還會(huì)增加很多綠豆芽原來(lái)沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比綠豆多很多的營(yíng)養(yǎng)。那吃綠豆芽對(duì)人們有哪些功效呢？
治療口腔潰瘍
綠豆芽有解毒清熱的功效，綠豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃綠豆芽可以清腸胃，解熱毒，治療口腔潰瘍。
防癌抗癌
綠豆芽中富含葉綠素，可有有效分解致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防直腸癌和其他癌變，對(duì)于有不良生活習(xí)慣的人，經(jīng)常吃吃綠豆芽，防癌抗癌功效頗佳。
明目
綠豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲癥，經(jīng)常食用，可有效改善視力。
美容減肥
綠豆芽中的維生素C，膳食纖維都非常豐富，能排毒養(yǎng)顏，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，消脂排便，再加上綠豆芽熱量低，因此要減肥瘦身，排毒養(yǎng)顏的女性，可以時(shí)常吃點(diǎn)熱量低的綠豆芽。
開(kāi)胃消食
綠豆芽新鮮脆嫩，可口多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，烹飪時(shí)加些許的醋爆炒，不僅可以防止維生素的流失，還可有效的開(kāi)胃消食，促進(jìn)消化液分泌，增加食欲。
注意事項(xiàng)
1、綠豆芽性質(zhì)寒涼，有清熱解毒，利尿醒酒的功效，但是脾胃虛寒，消化不良，大病初愈，體質(zhì)虛寒的人不宜多吃綠豆芽。
2、大便秘結(jié)，小便不利者，熱病煩渴，目赤腫痛，口鼻生瘡，壞血病，高血脂，高血壓患者。嗜煙酒肥膩者都可以多多食用綠豆芽。
3、綠豆芽最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，如需保存，可將購(gòu)買(mǎi)的綠豆芽放入塑料袋中密封冷存一天。
4、綠豆芽的挑選要細(xì)致，首先要聞聞?dòng)袥](méi)有刺鼻氣味，建議不要購(gòu)買(mǎi)特別白，有刺激性氣味的綠豆芽，宜購(gòu)買(mǎi)芽大，莖長(zhǎng)，有須根的綠豆芽。
