臘肉，一種腌制食品，每逢臨近春節(jié)的時候，家家戶戶就開始忙碌著腌制臘肉。臘肉是我們生活中常見的一種美食，主要是用豬腸以及豬肉加一些香料以及食鹽制成，然后再用煙熏制成的，主要是利用冉冉上升的煙熏熏肉，時間一長就會侵入肉里面，這樣就會成了臘肉腸，這種臘肉腸具有一股特殊的臘味，味道鮮美，那臘肉有點臭還能吃嗎？具體知識介紹如下！
看外表。新鮮正常的臘肉表面都是十分的完整的，但如果是變質(zhì)了的臘肉的話表面就會出現(xiàn)發(fā)霉或者是長蟲子的情況。
2、聞味道。新鮮的臘肉聞起來只會有油味以及一種煙熏味道，但如果臘肉開始聞起來有臭味的話就說明臘肉已經(jīng)變質(zhì)了，像這種臘肉也不建議再繼續(xù)食用。
熏好的臘肉能放多久？
半年左右。熏好的臘肉建議要在半年內(nèi)食用完，因為臘肉放置的時間一久，臘肉當中的水分流失的也就越多，這樣臘肉的口感吃起來就會很硬。另外臘肉當中本身含有一定的亞硝酸鹽成分，放置的時間越久的話里面的亞硝酸鹽含量也會越高，而亞硝酸鹽具有一定的致癌性，食用后對健康造成不好的影響。
臘肉要怎么保存？
1、陰涼干燥處保存。對于那種氣溫不是很高的天氣，臘肉是可以直接掛起來保存的，只要將其懸掛在陰涼干燥且通風的地方即可。
2、冷凍保存。對于那種氣溫較高的時候，可以要將臘肉用干凈的塑料袋密封裝好，然后再放入冰箱中冷凍保存，這樣就能保持臘肉的口感并且能抑制細菌的滋生。
總結(jié)：正常的臘肉聞起來是不會有臭味的，最多只會有一股煙熏味，如果臘肉聞起來開始有臭味的話就說明臘肉可能是已經(jīng)壞了。
