平時吃的很多零食中就有蠶豆制成的零嘴，蠶豆平時也可以用來炒菜或者煮湯吃，生的蠶豆中含有一些有毒物質，兒童吃了很容易出現中毒的現象，一般在煮熟之后蠶豆幾乎不會有毒性了，那么蠶豆有哪些營養(yǎng)價值？蠶豆的食用功效有哪些呢？
葉酸
蠶豆中葉酸含量為260微克/100克，葉酸能預防胎兒的先天性畸形和貧血癥狀，還能減小孕婦患先兆子癇的風險。
蛋白質
蠶豆中蛋白質含量豐富，氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸含量很高。吃蠶豆還能促進人體發(fā)育，增強免疫功能，還能提高中樞神經組織功能的作用。
膳食纖維
蠶豆中膳食纖維含量多，特別是蠶豆可中的纖維素豐富，吃蠶豆能增加順腸通便，加速身體廢物排出，減少體內有害毒素的傷害。
磷脂
蠶豆中豐富的磷脂是生命基礎物質，它對活化細胞，維持新陳代謝及平衡荷爾蒙的分泌。具有安定神經，解毒利尿，清潔血液和延緩衰老的作用。
鈣
蠶豆中的鈣質能補充身體所需鈣元素，緩解缺鈣導致的抽筋等癥狀；兒童吃蠶豆還有助于骨骼的生長發(fā)育等。
鉀
蠶豆中的鉀元素能維持心肌功能，保持細胞內外的離子平衡，擴張血管和降低血壓。
蠶豆的禁忌人群
蠶豆一般人群都可食用，特別適合老人、腦力工作者和便秘人群。但是：
1.蠶豆過敏人群不宜食用蠶豆；
2.患有蠶豆病或有家族蠶豆病史的人群都不要食用蠶豆；
3.有患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎及尿毒癥轉折都不要進食蠶豆。
蠶豆的食用方法
1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯;
2.制成蠶豆芽，其味更鮮美;
3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點;
4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;
5.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
