鱖魚，又叫桂魚，平時(shí)我們所見到的都是翹嘴鱖魚，鱖魚在全國的水域都有分布，以長江的中下游居多。野生水域的鱖魚非常少，大部分都是養(yǎng)殖的鱖魚。鱖魚一般生活在湖泊水庫或者江河里的亂石坑洼地帶。下面，就快和生活百科網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
鰓，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈。對(duì)齊胸鰭斜切掉魚頭，從魚頭沿下巴的長度剖開，用刀面輕輕拍平，并沿脊椎兩側(cè)切平片至尾部（不要折斷魚尾），斬掉脊椎并片去胸刺。然后先直刻魚肉（刀距約1厘米），后斜切（刀距3厘米），深至魚皮（不要破皮），成菱形刀紋。然后將15克紹興酒和1克精鹽放入碗中，調(diào)勻。把它涂在魚頭和肉上。用干淀粉滾動(dòng)。拿起魚尾，抖掉剩余的粉末。
新鮮鱖魚怎么選購
1、一般優(yōu)質(zhì)的鱖魚眼球突出，角膜透明。鮮魚的眼睛清澈明亮，飽滿而充滿活力，眼球突出，黑白分明。鱖魚的鰓呈鮮紅色，鰓絲清晰，鱗片完整而有光澤，不易脫落。
2、新鮮鱖魚的魚鱗光亮完整，且整齊緊貼身軀，不會(huì)有剝落現(xiàn)象。
3、鮮鱖魚魚口微閉但容易掰開，腹部正常，無腫脹，泄殖腔孔呈白色、有凹陷。
4、用手輕輕按壓魚肚，泄殖腔孔內(nèi)不會(huì)有黏污物溢出。一般來說，這種鱖魚的品質(zhì)是比較好的。
