黑米掉色還可以吃嗎?這應該是很多人都會問的問題，其實黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象，因為黑米的外表是黑色的，而且它的表層中含有水溶性色素，即為花青素。大家看到黑米掉色時不會過到擔心，可以放心食用。但要是掉色過分嚴重的話要小心劣質的或者是染色，具體介紹如下!
看色澤。對于黑米來講,色勻而均,沒有過黑或者是過白的顏色,整粒黑米來講,都是均勻的黑色。如果你發(fā)現(xiàn),黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻,則可能是假的。
2、搓顏色。對于黑米來講,顏色是天然的,所以,根本搓不掉。你可以把黑米放在手心,然后用力搓一下,看一下手心是不是有黑的東西,如果有則不要購買。
3、掐表皮。對于黑米的表皮來看,實際上是在掐過后,就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐后,出現(xiàn)的是粉末狀的話,則為劣質的黑米。
4、碎黑米。把黑米弄碎了,然后看一下,黑玉的內心是什么顏色。對于好的黑米來講,其心是乳白色的,而普通的大米則為透明色。若為內心黑,則為劣質。
5、用水泡。如果你購買了的話,然后用冷水泡一下,看一下是不是水會變成黑色。如果變成黑色的話,則為劣質的。一般情況下,水會出現(xiàn)渾濁,或紅,或紫,則為劣質。
黑米里面是白的還是黑的?
黑米里面是白色的。大部分品種黑米的黑色集中在皮層，胚乳其實仍為白色，所以黑米中間自然也是白色的，要是黑色滲透到米心，則極有可能是染色黑米!另外天然黑米表面的黑色不會很均勻，而染色黑米的黑色則十分均勻，大家可以通過這兩點對真假黑米進行初步的判斷。
總結：即使不是經過高溫，只要把黑米侵泡一段時間后，水會變成紫褐色的，這屬于正常的現(xiàn)象。有專家提醒，在淘洗黑米的時候，為了減少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗。
