茄子，味美價廉，營養(yǎng)豐富，富含多種維生素、龍葵堿、類黃酮、鎂、蘆丁等營養(yǎng)素，具有清熱涼血、消腫解毒等功效，對上火引起的口腔潰瘍、便秘，以及高血壓、高脂血癥等有緩解作用。但有的人說吃茄子嘴發(fā)癢，那這是什么原因呢?快來讓我們一起了解看看吧!
水煮等方法都不能去掉茄堿。所以說在烹飪茄子的時候最好加點醋一起吃，這樣的話可以破壞茄堿，減少中毒的情況。預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適。茄子哪部分吃了會中毒?
可食用部分有毒的話，吃了都可能出現(xiàn)中毒癥狀。
很多人將茄子削皮食用，認為可以減少有毒成分，這種做法確實是正確的，但除了外皮以外，在茄子其他可食用部分當(dāng)中，茄肉、茄籽等都可能含有有毒的糖苷生物堿或細菌等微生物毒素，只要吃了就會有中毒的風(fēng)險，因此一旦察覺茄子有腐壞變質(zhì)或味道發(fā)苦等異樣時，就千萬不要繼續(xù)食用，何況茄子價格不會貴，重新買好的茄子吃就是了，沒必要省這幾個錢，得不償失。
哪些人不能吃茄子?
1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。
總結(jié)：生吃茄子會存在很大的中毒風(fēng)險，一般龍葵素遇熱會有部分分解，茄子還是煮熟吃較好，茄子不要生吃。
