1、甜椒。好的甜椒色澤鮮艷、光亮，且外形飽滿、個大肉厚、無蟲眼、椒體有一定的硬度。質(zhì)次的甜椒表皮色澤暗淡，并帶有皺紋，用手輕捏有耙軟敲手之感。
2、青椒。購買時以挑選色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質(zhì)細(xì)嫩、無蟲眼，用手掂感到有分量，氣味微辣略甜者為佳。
3、紅尖辣椒。選購時，以果實(shí)外形如同圓錐體或長圓筒形、嫩果呈綠色、老熟后呈赤色或紅色、辣味足、色澤光亮、新鮮飽滿、椒體顏色通透紅潤為佳。
4、尖角椒。尖角椒果實(shí)較長，呈圓錐形，尖端尖銳并彎曲呈羊角狀，辣味足。在購買時以挑選有一定硬度、色澤嫩綠、表面光滑平整、無蟲眼，聞之辣味重的為佳。
5、另外，用工業(yè)硫磺熏制的辣椒一般比普通辣椒的表面光滑，色澤比較光亮。同時，這些辣椒邊角有腐爛痕跡，捧在手上聞嗅，會有或多或少的硫磺味，非常刺鼻。在挑選辣椒時，盡量購買有生產(chǎn)廠家、有包裝的產(chǎn)品；如購買散裝的辣椒要提高警惕，多聞多嗅。
