1、蘑菇。蘑菇營養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。在選蘑菇時，應選肉厚，莖粗而短，蘑菇的傘狀物內側黃色中帶藍白色，菇形完整。菌傘未開，堅實飽滿，質地細嫩，清香味鮮的為佳。
2、香菇。香菇根據采收季節(jié)和形狀的不同分為花菇、厚菇和平菇，以花菇質量最好，厚菇次之，平菇質量最差。
選購香菇，總的要求是個大而均勻，菌傘肥厚，蓋面細滑，色澤黃褐，菌傘背面的褶裥要緊密細白，菌柄要短而粗壯，菇形整齊，無霉蛀和碎屑，香味濃郁。
3、冬菇。買冬菇時，以買野生的為佳。野生的冬菇蒂頭梗子比較長，梗子中間有用一條線穿過的痕跡。用太陽曬，這種冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鮮美。
4、猴頭菇。挑選猴頭菇應選表面長滿肉刺，遠觀像猴頭形，整齊無傷缺，茸毛均勻，體大干燥。色澤金黃無霉爛蟲蛀，無異味者的為佳。
