1、看成熟度。勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好，否則蘑菇品質(zhì)容易降低。
2、看外觀。優(yōu)質(zhì)蘑菇外形整齊完整，顏色一般呈灰白色，因?yàn)槠贩N不同，顏色略有差異，好的蘑菇菌褶呈白色，無雜質(zhì)，最好購買表面沒有腐爛、沒有水漬、不發(fā)黏的蘑菇。
3、聞氣味。優(yōu)質(zhì)而新鮮的蘑菇氣味純正，拿近時(shí)會聞到蘑菇獨(dú)有的清香氣味。
4、摸，觀察含水量。有些商販為了增加分量，會給菇類泡水，用手?jǐn)D壓就能發(fā)現(xiàn)，這樣的蘑菇不但缺斤短兩，儲藏期限也更短，容易變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蘑菇用手輕壓有彈性，水分正常，輕擠蘑菇根會有少量的水分。
