制作皮蛋的時(shí)候，純堿和石灰石是其中所要用的材料，將禽蛋放于溶液中浸泡一段時(shí)間之后，就做成功了。皮蛋的味道不同于普通的、新鮮的禽蛋，它是經(jīng)過堿液浸制而來，導(dǎo)致其具有獨(dú)特的風(fēng)味，而且皮蛋的蛋黃比普通雞蛋的口味更味美?？墒悄c胃不好者在飲食上需要格外的注意，那胃不好可以吃皮蛋嗎？胃不好吃皮蛋好嗎？
可以食用
皮蛋中含有鈣、鉀、鐵、鈉、鎂、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、膽固醇等較為豐富的營養(yǎng)成分，可以為身體補(bǔ)充一定的營養(yǎng)物質(zhì)。如果是胃酸分泌較多者，適當(dāng)?shù)某砸恍┢さ?，還可以起到促使酸堿平衡的作用，因?yàn)槠さ熬哂幸欢ǖ膲A性，從而也可以起到養(yǎng)胃的作用，所以，胃不好者可以適量的食用一些皮蛋。
少量食用
首先，不管是普通的皮蛋，還是無鉛皮蛋，其中都含有鉛，而鉛攝入過多的話，容易導(dǎo)致鉛中毒的癥狀；其次，皮蛋是經(jīng)過堿液浸泡而來的，其中含有的礦物質(zhì)是比較多的，皮蛋更容易刺激消化器官，即容易對(duì)腸胃造成刺激；再者，皮蛋屬于寒涼性的食物，容易加重腸胃的負(fù)擔(dān)，使病情加重，所以胃不好者需要盡量少量食用皮蛋。
食用方法
皮蛋的堿性是比較大的，所以在食用皮蛋的時(shí)候，可以拌上醋、醬油食用，可以使口感更好，這種方法尤為適合胃酸分泌較少的胃不好者，如果胃酸分泌的較多者，則不適合采用這種吃法。胃不好者要注意飲食的清淡，要盡量飲食流質(zhì)，所以如果是將皮蛋做成皮蛋瘦肉粥的話，其養(yǎng)胃的效果會(huì)比較好。
