艾草能吃，但通常用量要少，艾草作為一種中藥常用藥材之一，是藥三分毒，艾草也不例外，曾經舌尖上的中國就用艾草做過食材，那么艾草到底能否食用呢，它對人體又有怎樣的影響呢？
艾草能吃需量少
艾草也被稱為是艾蒿，用艾葉做原料的風味小吃，有清明果、清明團子等等，端午過后也有用艾草煮雞蛋的風俗吃法，不過前者是在艾草嫩葉較多，藥性很低的時期采摘食用，而后者則并沒有直接食用艾草，也得用嫩葉部分，艾葉參與雞蛋煮制，卻并非直接食用，這是因為成熟的艾草藥性較強，食用這種艾草對人體也具有毒副作用，艾草在做成食品時主要以添加、輔助為主，而非主食。
嫩尖能吃老不吃
艾蒿作為蒿屬植物，富含揮發(fā)油成分，其中有種成分叫作側柏酮成分被確認有明確的肝毒、神經毒性，干艾草食用的中毒劑量為十八到四十五克，濕艾草食用相對安全很多，最嫩的艾草尖才是適合食用的部分，而端午過后許多艾草都已經老了，是不能食用的，清明時有用艾草做食材，也是因為這個時候的艾草比較嫩，藥性不大，有一定的可食用價值。
做法及注意事項
用做食材的蒿類食物，通常有蒿子、青蒿、白蒿、香蒿、艾蒿、茼蒿這幾種，其中作為藥材被廣泛利用的艾草，在民間有做成湯、茶、粥、點心等方法，也可以作為輔助作用來包餃子、煮雞蛋、煲雞湯等，來增強人體對疾病的抵抗力，但還是得注意艾草一定要吃新鮮的嫩尖、嫩葉，老艾草可以曬干泡澡、熏蒸使用，不可食用。
