1、香椿芽一般是四月初開始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購(gòu)買香椿芽要選擇在四月初中旬時(shí)購(gòu)買最好。
2、香椿芽挑選時(shí)要選擇短的，因?yàn)殚L(zhǎng)的香椿芽是已經(jīng)長(zhǎng)的時(shí)間比較長(zhǎng)了，梗比較硬，已經(jīng)不好吃了。千萬(wàn)不要選太長(zhǎng)的。長(zhǎng)度適中（10厘米左右）的為佳。超過15cm的話比較老。
3、選香椿芽時(shí)要仔細(xì)看梗的粗細(xì)，梗粗的代表它是新長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽，很新鮮，不要選擇細(xì)的，細(xì)的是老掉的香椿。
4、新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個(gè)香椿芽已經(jīng)放了很長(zhǎng)時(shí)間，是很老的葉子，掉葉的香椿芽千萬(wàn)不要買，里面含有對(duì)身體不益的亞硝酸鹽。
5、在購(gòu)買的時(shí)候要聞一下這個(gè)香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個(gè)香椿芽就是比較新鮮的。香椿的味道比較濃郁，一般不新鮮的香椿聞起來(lái)會(huì)有臭味，因此在購(gòu)買的時(shí)候要多加注意。
