燒烤里的牛油是指的牛肚皮上的肥肉?？九Ｈ獾脑牧现饕桥Ｓ椭渲饕锌诟蟹识荒?，吃過之后有股淡淡草香味的特點(diǎn)。因此，烤牛油受到了許多人的喜愛。
做牛排用什么部位的牛肉
1、肋眼的最經(jīng)典的煎牛排部位。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順。2、牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉）。3、T骨，大塊肉排中間夾著T字形的大骨。4、牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。
怎樣讓牛肉變嫩
１、拍打
如果不介意肉的形狀為扁平形，拍打是簡單、有效的讓肉質(zhì)軟嫩的方式，它的原理是將肉的筋脈全部斬?cái)啵瑢⒔蠲}的組織破壞，把原本屬于嘴的工作變成手的工作，所以肉吃起來會比較軟。拍打的方式也很簡單，用肉錘在肉上面敲一敲就可以，如果怕錘子臟，就在肉上面墊一層保鮮膜。
２、斷筋
斷筋的原理是將將尖銳的叉子扎入肉中，從而破壞肌肉組織纖維，可以讓肉質(zhì)更嫩。現(xiàn)在市面上有賣斷筋叉，在使用時(shí)扎入肉內(nèi)的肌肉纖維，如果筋肉叢生，肉筋比較密集，可以用斷筋叉多扎幾次，如果少的話就少扎幾次。在斷筋之后的肉在腌制時(shí)候可以更容易入味兒，這樣就會大大地縮短烹飪時(shí)間，但同時(shí)微生物也會隨著斷筋叉進(jìn)入肉內(nèi)，所以在斷筋處理之后需要盡快進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。
