不嚴(yán)重就能吃。熏臘肉時(shí)一定要中小火，并且臘肉進(jìn)來放高一點(diǎn)，以免將臘肉燒糊，如果臘肉不小心燒糊了，且燒糊不嚴(yán)重的話是可以繼續(xù)食用的，只要將其洗一下，吃的時(shí)候多煮一下即可。但如果燒糊比較嚴(yán)重的話則不建議再吃，因?yàn)闊笈D肉口感非常不好，吃起來又干又硬，且燒糊的臘肉中還會(huì)有很多有害物質(zhì)，再繼續(xù)食用不利于身體健康。
做風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)快
煙熏臘肉更快。從制作時(shí)間上來看，煙熏臘肉制作時(shí)間更短，在不間斷的煙熏下，一般半個(gè)月左右就能將臘肉給熏好，且熏好的臘肉呈現(xiàn)棕紅色，咸香可口。而風(fēng)干臘肉的速度比較慢，一般需要在陰涼通風(fēng)處掛1個(gè)月左右。
腌臘肉制作方法
新鮮五花肉，切成長條形狀，方便后期晾曬，注意肉千萬不能用水洗，直接用來做臘肉即可。生水中雜質(zhì)比較多，腌的時(shí)候很容易發(fā)生腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。將肉放在干凈大碗中，除了放鹽，還要加入姜末，蒜末，八角、香葉和花椒，這樣腌制出來的臘肉才更入味，香味更濃。
淋入生抽，加上適量的高度白酒，然后還要倒入醬油和高度白酒，醬油可以幫助五花肉上色，讓臘肉更入味，而加入白酒不僅可以殺菌還可以防止發(fā)霉，讓臘肉耐放不變味。戴上一次性手套用手將其充分涂抹均勻，腌制一天，讓這些調(diào)味料被五花肉吸收，腌漬好的花肉用刀在肉上方穿個(gè)洞掛上繩子，掛到陽臺(tái)或院中墻角或樹上晾曬。
腌制時(shí)注意：五花肉千萬不能用水洗，直接腌制就可以了，否則洗過的豬肉帶有水分，這樣很容易變質(zhì)的。臘肉保存可以放到冰箱里冷凍，或放到屋內(nèi)通風(fēng)干燥處。腌制臘味最好在冬至前，選北風(fēng)大的時(shí)候腌制，風(fēng)味尤佳。
