香菇又叫香菌、冬菇，含有高蛋白，低脂肪，多糖，多種氨基酸，可以做成香菇飯，炒香菇，香菇炒菠菜，腐竹香菇燉魚(yú)，香菇牛肉粥，粟米香菇排骨湯等。那么，怎么挑選香菇？下面，和生活百科網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！
肥厚，色澤黃褐或黑褐的為好，并且好菇面會(huì)稍帶白霜。
聞味道：好的香菇具有濃郁的、特有的香菇香氣。而無(wú)香味或有其他怪味、霉味的香菇，品質(zhì)就差。
摸香菇：香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。
香菇如何清洗
溫水泡發(fā)：先用清水將香菇?jīng)_洗干凈，然后將香菇柄去除，在溫水中浸泡香菇菇蓋，等待菇蓋泡發(fā)張開(kāi)，然后完全清洗干凈。
攪動(dòng)清洗：香菇在充分泡發(fā)之后，用筷子或者是手不斷在盆中攪動(dòng)，產(chǎn)生水流，利用水流沖刷下香菇縫隙中的泥土污漬，再用清水沖洗幾遍即可。
香菇發(fā)黑還能吃嗎
新鮮的香菇表面發(fā)黑不建議食用，因?yàn)榘l(fā)黑的原因很大是因?yàn)榭諝鉂穸冗^(guò)大造成的，長(zhǎng)期處于濕潤(rùn)的氣溫下香菇很容易出現(xiàn)變質(zhì)，一旦發(fā)黑則說(shuō)明香菇里外都變質(zhì)了，如果進(jìn)食的話很容易會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等不良的現(xiàn)象，嚴(yán)重的可能會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀，不建議大家食用。
