腐竹是在大豆類食品中熱量相對高的，100克腐竹可產(chǎn)生約460千卡的熱量。腐竹是由大豆磨成漿煮開后最上面凝結的一層油皮制作而成，因而集結了大量的脂肪，每100克干重的腐竹所含的熱量大約為460千卡，相當于400克米飯，如果靠運動消耗，需要快速跳繩40分鐘。與其它豆制品相比，腐竹的碳水、蛋白質(zhì)、脂肪含量表現(xiàn)都很突出，可以把它當作肉類的替代品，而不是素食。只要控制好量，適當攝入就沒什么問題。
腐竹的生產(chǎn)
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開。
涼拌菜真的多吃不胖嗎
以涼拌菜中素類食材為例，像含水量比較高的茄果、瓜菜和葉菜類，通常所含的熱量都比較低，比如按《中國食物成分表》（第六版）每100g西紅柿、黃瓜和西蘭花分別含熱量大約15kcal、16kcal和27kcal。而含水量比較低、產(chǎn)能營養(yǎng)素含量比較高的豆類制品，比如腐竹和豆腐皮，每100g所含熱量分別達到461kcal和447kcal。如果以100g米飯作為對比（含熱量約116kcal），從熱量上看，吃一碗涼拌腐竹就相當于吃四碗米飯。而且，加入涼拌菜中的調(diào)味品，如糖、香油、醬料等，也會影響熱量的高低。所以，除了食材的選擇和搭配外，調(diào)味品的使用也是考慮熱量攝入的因素。
