發(fā)芽的土豆是不能吃的，因為發(fā)芽的土豆里面含有一種毒素叫龍葵堿，它是一種生物堿，這種毒素對人體是有害的。馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又名洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等（山西大同一帶也稱為山藥）。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因為常在收割完秋季水稻后，在冬季種植。
怎樣防止土豆絲變黑
可以將其置于水中或則是在冰箱中保存，這樣的土豆絲都不會變色，置于水中保存的土豆絲的話可以將其含有的淀粉含量減少一部分，能有效的隔絕與空氣接觸出現(xiàn)氧化的情況，在平時浸泡的時候需要注意換水的問題，將土豆置于冰箱中保存的話最好是將土豆洗凈之后切成絲狀置于保鮮袋之后隔絕空氣之后直接置于冰箱中，這樣也是能很好的保存土豆減少變黑的情況。
避免土豆發(fā)芽的方法
1、環(huán)境：把土豆放在干燥且低溫的環(huán)境下存放，這樣土豆就不容易發(fā)芽了，也能夠延長土豆的保質(zhì)期。
2、乙烯氣體：在土豆堆里面放上一些水果，水果能夠產(chǎn)生乙烯氣體，乙烯氣體可以預防土豆發(fā)芽。比如放個蘋果，或者香蕉。
3、冰箱：把土豆裝在保鮮袋里面，然后放在冰箱中存放，低溫下土豆就不容易發(fā)芽了，不過要盡快食用。
4、小土窖：如果家里有小土窖的話，也可以把土豆放在小土窖里面，小土窖的溫度比較適宜，而且能夠通風，這樣土豆就不容易發(fā)芽了。
