植物油是由高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素Ｅ、Ｋ、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤。
植物黃油是反式脂肪酸嗎
植物黃油不是反式脂肪酸，植物油經(jīng)過(guò)氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。植物黃油是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。
反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有一個(gè)碳碳雙鍵的脂肪酸。如果與雙鍵上2個(gè)碳原子結(jié)合的2個(gè)氫原子在碳鏈的同側(cè)，空間構(gòu)象呈彎曲狀，則稱為順式不飽和脂肪酸，這也是自然界絕大多數(shù)不飽和脂肪酸的存在形式。反之，如果與雙鍵上2個(gè)碳原子結(jié)合的2個(gè)氫原子分別在碳鏈的兩側(cè)，空間構(gòu)象呈線性，則稱為反式不飽和脂肪酸。
為什么不能大規(guī)模生產(chǎn)黃油
1、需求不足
中國(guó)人的飲食中，用到最多的就菜籽油、花生油、等等，因?yàn)檫@些油可以高溫烹飪，適合煎、炒、炸等方式，而黃油不能適應(yīng)太高的溫度，加上受眾比較小，大部分能用到黃油的地方，只是一些甜品店而已。
2、產(chǎn)量技術(shù)不足
外國(guó)的牛奶產(chǎn)量非常高，而且奶源比較優(yōu)質(zhì)，能滿足大量生產(chǎn)黃油的要求，并且黃油的提煉技術(shù)已經(jīng)成熟，具有大規(guī)模生產(chǎn)的能力。中國(guó)西藏、新疆也有牧區(qū)，但是因?yàn)闅夂蚋伞⑸衬脑颍瑢?dǎo)致牛奶成本偏高，所以不能大規(guī)模的生產(chǎn)。
