到了明代，中國(guó)飲茶法又發(fā)生了一次大的變革。洪武二十四年（1391），明太祖廢除福建建安團(tuán)茶進(jìn)貢，禁造團(tuán)茶，改茶制為芽茶，也就是散茶，從此改變了中國(guó)人飲用末茶的習(xí)慣。而這種散茶，不需蒸青而直接烘焙，保留了茶葉的本色、真味。到明末清初，茶的飲法逐漸變成如今直接用沸水沖泡的瀹飲法。這也極大推動(dòng)了綠茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶、花茶等茶類的迅速興起和發(fā)展。
在大唐時(shí)期，出現(xiàn)了一個(gè)在茶道造詣上知之甚深的茶道宗師，他就是被后人稱之為“茶圣”的陸羽，他在《茶經(jīng)》一書之中詳細(xì)的描述了茶葉的歷史、源流、出處以及飲茶技藝等等，可以說陸羽堪稱是推廣茶文化的第一人。也因?yàn)椤恫杞?jīng)》的出現(xiàn)，后來的茶文化發(fā)展向了另一個(gè)高峰。也就是在唐代那些大詩人開始將茶與詩詞歌賦聯(lián)系起來，比如著名的白居易，他就是一個(gè)極其愛好喝茶的人。
近代坎坷的茶俗變遷
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，中國(guó)墜入半殖民地、半封建社會(huì)的深淵，中國(guó)近代茶業(yè)也一蹶不振，處于衰落時(shí)期。大批茶園荒蕪，茶業(yè)逐漸陷入低谷，這種衰落局面，一直延續(xù)到新中國(guó)成立為止。
當(dāng)代茶業(yè)的復(fù)蘇
新中國(guó)成立后，茶業(yè)也再次蓬勃發(fā)展起來。比如改造老茶園，改良茶園土壤，改善茶園管理，提高品質(zhì)和勞動(dòng)生產(chǎn)率。
近些年，茶文化逐漸成為我國(guó)的熱門話題，各種國(guó)際國(guó)內(nèi)茶文化研討會(huì)、茶文化接連不斷，各地茶葉博物館、茶藝館相繼興起，茶藝、茶道、茶禮、茶儀表演百花爭(zhēng)艷，茶葉著論和書刊空前繁榮，中國(guó)茶藝一時(shí)繁花似錦。茶樹的原產(chǎn)地是在我國(guó)的西南地區(qū)，在三國(guó)時(shí)期就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了野生茶樹的記載。明末清初的大文學(xué)家顧炎武在其《日知錄》中曾寫道：“”子秦人取蜀后，始知有茗飲之事?！币簿褪钦f在秦惠文王在派司馬錯(cuò)平底巴蜀之后，茶才正式的亮相于歷史的舞臺(tái)上。
