一、清洗前的準(zhǔn)備：如果不需要立即烹調(diào)的話，可以將小龍蝦裝入麻袋中。如果長(zhǎng)時(shí)間將它們置于水中會(huì)引起缺氧而死亡，不如放在可以透氣的麻袋里。若是想要儲(chǔ)存稍久一些，可以將小龍蝦放入一個(gè)帶冰塊的容器內(nèi)并向它們澆水。在2.2℃到7.7℃之間，小龍蝦可以存活幾天。必要時(shí)將水排出，以避免它們一直呆在水下。在換氣以及烹煮前要將冰塊取走，讓小龍蝦回到室溫環(huán)境。
二、批量清洗
1、將鹽撒在桶里的小龍蝦上。一般的食用鹽都可以，用一根大攪棒之類的工具在桶里攪拌，為了使整桶小龍蝦都均勻與鹽接觸，攪拌后可以再撒些鹽。
2、將清水倒入桶內(nèi)，高度剛好沒(méi)過(guò)小龍蝦。此時(shí)小龍蝦會(huì)吐出消化系統(tǒng)內(nèi)的污物。
3、之后輕輕攪棒約三分鐘，可以清洗蝦殼及鰓下的淤泥。
4、將鹽水倒出盡可能瀝干，小龍蝦扔留在桶內(nèi)。
5、注滿清水并攪拌。注意檢查有沒(méi)有已經(jīng)死掉的小龍蝦浮上水面，有的話就立刻取出丟掉。
6、再次沖洗和攪動(dòng)，直到水質(zhì)變清，瀝干以后就可以用來(lái)烹煮。
三、逐只清洗
1、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的左右鉗，這可以食用的。
2、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡幾分鐘。
3、用手捏住小龍蝦頭部，用刷子將腹部刷干凈。
4、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，直到斷離為止。
5、拽擰動(dòng)的尾甲，然后慢慢拉出來(lái)，這樣蝦的腸子就跟著出來(lái)了。
6、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪多。
7、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體，也就是蝦胃。
8、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去臟東西。
小龍蝦哪些地方不能吃
小龍蝦的頭、蝦線、蝦黃、蝦腮不能吃。從健康角度來(lái)說(shuō)，不建議吃蝦的頭部。蝦的循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)都集中在頭胸部，腹部可以說(shuō)只是運(yùn)動(dòng)器官。小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分。小龍蝦的蝦頭部千萬(wàn)不要食用，更不能生吃。小龍蝦腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來(lái)。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來(lái)，和其中的臟東西有關(guān)系。在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好是不吃。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。從檢測(cè)來(lái)看，蝦肉很安全，一般沒(méi)有什么重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會(huì)有一點(diǎn)超標(biāo)。蝦黃位于頭部，容易遭到污染。
怎么去除小龍蝦的蝦線
1、使用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開(kāi)后直接挑出蝦線。
2、剪掉頭尾，用手?jǐn)D出蝦線和臟東西。
3、摘蝦頭時(shí)，不要一下擰斷，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來(lái)了。
4、蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開(kāi)兩邊，用手將蝦背撥開(kāi)，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。
