臘八節(jié)要泡臘八蒜、吃臘八面、煮臘八粥、曬臘八豆腐、吃冰。泡臘八蒜：一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。臘八蒜材料其實(shí)非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。吃臘八面：在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。
臘八蒜沒有完全變綠可以吃嗎
可以吃。臘八蒜腌制后沒有變綠是很常見的一種情況，這并不意味這不能吃。只要大蒜沒有發(fā)生腐敗霉變，沒有產(chǎn)生有害物質(zhì)，還是可以繼續(xù)食用的。臘八蒜沒綠是很常見的，如果沒有滿足臘八蒜所需要的低溫條件就不會(huì)綠，還是可以吃的，就是口感差些。
臘八蒜為什么能腌成綠色
在低溫和酸性條件下，大蒜中的含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下，經(jīng)過一系列的反應(yīng)生成大蒜色素。通常最初形成的為藍(lán)色素,藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素。前期的時(shí)候，藍(lán)色素更多，兩者共存使蒜呈現(xiàn)綠色。一般來說，大蒜腌制25天后，顏色會(huì)逐漸變黃變淺。
