鮮香菇因水分含量很高，所以即便放在冰箱中也不能保存很長時(shí)間，一般保質(zhì)期為3~5天，且保存時(shí)要先挑出壞的香菇才行。切勿放太久，否則營養(yǎng)會(huì)逐漸流失，還可能滋生大量的細(xì)菌發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象。需要注意，干香菇不可以放進(jìn)冰箱，這種食物吸附能力非常好，很容易導(dǎo)致香菇變味、受潮。
香菇可以冷凍保存嗎
可以。保存方法：先將新鮮的香菇放入保鮮袋，擠去空氣，放進(jìn)冰箱的冷凍室冷凍一夜。第二天拿出來時(shí)，就可發(fā)現(xiàn)香菇只有表面留有水分，而保鮮袋上則留著許多小水珠。此時(shí)，把香菇從保鮮袋里拿出來，用紙片吸干表面的水分后，裝進(jìn)另一個(gè)干凈的保鮮袋，擠去空氣后，再重新放入冷凍室保存。如此處理之后，新鮮的香菇就變成可以直接烹飪的凍干香菇了。
怎么判斷香菇熟沒熟
如果香菇表面沒有特別白的顏色，則香菇已經(jīng)炒熟。翻炒香菇?jīng)]有具體時(shí)間，關(guān)鍵看火候的大小。通常把香菇倒進(jìn)去翻炒，加食鹽，香菇逐漸變軟，開始出湯，白顏色逐漸消失，表明已經(jīng)炒熟。
