1、首先準備一些豬大腸，一般賣豬肉的地方都有，然后清洗干凈備用，再準備一些白線。
2、其次我們開始準備肉，我們一般選用豬前腿，因為五花肉太肥，后腿風(fēng)干之后覺得肉質(zhì)有點硬，當(dāng)然這個可以根據(jù)個人喜好定，將準備好的肉打成肉餡。
3、然后我們開始拌肉餡，拌肉餡如果圖方便可以直接買拌肉餡料，這個拌肉餡料一般賣肉的地方或者超市都有，也可以自己自制拌肉餡料，打磨成粉拌在肉里。
4、最后我們將灌好的大腸一節(jié)一節(jié)的用白線系起來，掛在透風(fēng)的地方，通風(fēng)幾天就可以吃了，味道非常好。
灌香腸的時候最忌諱什么
第一，禁止用冷水洗肉。灌腸和腌肉不同，所以禁止用冷水洗肉，也不能把肉和香料混合，因為在灌裝香腸的時候，不能添加生姜和大蒜去除腥味。因為發(fā)霉發(fā)酵將在兩天內(nèi)開始，未干燥的香腸應(yīng)始終在通風(fēng)處干燥，干燥后再存放在冰箱中。
第二，培根肉不能直接清洗和腌制。香腸的肉應(yīng)該清洗，但是洗肉是一件非常重要的事情，不是直接清洗，培根肉需要用熱水洗，把整片洗干凈之后剪下來，并且不要反復(fù)洗。否則肉上的大量油會被沖走，澆好的香腸也不會有濃郁的香味。洗完肉后一定要把它完全晾干，然后用腌汁腌制。所以絕對禁止用冷水洗肉。
第三，腌制前對肉進行消毒。制作不增白的香腸，必須在腌制前對肉進行消毒。所有切肉必須用高度白酒消毒，下一步是把肉和香料混合，許多人認為香料越多，香腸就越美味。他們還將使用許多常用的食材，來去除香腸的腥味。事實上這是錯誤的，香腸不需要用特殊的成食材去除異味。因此，當(dāng)我們在灌裝香腸的時候，不能添加生姜和大蒜去除腥味，如果加入生姜和大蒜，香腸中就會發(fā)酵產(chǎn)生酸味，香腸最終會“酸”起來。
第四，不能把填好的、還沒有晾干的香腸放在一個封閉的房間。把還沒有晾干的香腸放在一個封閉的房間，會讓香腸變得“酸而白”。因此，未干燥的香腸應(yīng)始終放在通風(fēng)處進行干燥處理，干燥后應(yīng)在冬季后存放在冰箱內(nèi)。
臘腸用什么肉比較好
做臘腸可以用前腿肉，也可以用后腿肉，用前腿肉做的臘腸比較嫩，后腿肉做的臘腸比較香。但是，由于前腿肉的筋比較多，做的時候要把筋都剔出來，這有點麻煩。因此，大部分人都會選用后腿肉來制作臘腸。
也有人喜歡用前槽肉制作臘腸，因為這部分肉肥瘦兼有，而且肉質(zhì)比較嫩。但是，請大家記住，前槽肉也叫豬頸肉，是豬打針的地方，如果你打算選用前槽肉，一定要仔細觀察有沒有異常。
