鵝肝，顧名思義就是鵝的肝臟部位，但是一般鵝的肝臟還不是真正意義上的鵝肝，而是鵝肥肝，即指在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝，脂肪含量達(dá)40%—60%，相當(dāng)于蛋糕上的奶油。那么，怎么挑選鵝肝？下面，和生活百科網(wǎng)一起來了解一下吧！
淡金黃色或淡青黃色，很少帶有血色，建議不要選擇帶有血色比較嚴(yán)重的鵝肝。
完整性：受傷或破損的鵝肝屬于品質(zhì)較低的，建議選擇完整的鵝肝。
品種：選擇法國史特拉斯堡鵝、朗德鵝和圖盧茲鵝等名種鵝，鵝肝更優(yōu)質(zhì)。
鵝肝怎么做
首先準(zhǔn)備法國新鮮鵝肝，鹽、胡椒、白蘭地酒，什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋。將新鮮鵝肝適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。然后取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內(nèi)，取柳橙部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
鵝肝醬怎么做好吃
冰凍更美味：鵝肝醬在食用前最好放入冰箱的冷藏中一至兩個小時，經(jīng)過冰箱冷藏后的鵝肝醬在食用時口感會更加細(xì)膩柔滑。
面包片烘烤：一般將鵝肝醬抹在面包片上，最好將面包片微微烘烤一下，以使得面包片搭配鵝肝醬時口感更好。
