拌萵筍，浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。用萵筍做成的。此菜酸香脆爽，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。先將萵筍去葉,削去老根和皮，切成旋刀小塊待用。將萵筍塊放入盒內(nèi)，加入香油、味精、醬油、白醋拌勻即成。相關(guān)知識(shí)介紹如下!
涼拌萵筍葉怎么做好吃?
準(zhǔn)備一些萵筍葉，蒜，小米辣，鹽，淀粉，醬油。
先把萵筍葉子摘下來(lái)，清洗干凈切成段狀，小米辣切丁，蒜頭切丁，然后再把萵筍葉子放到開(kāi)水里面燙一下，開(kāi)水中要加一些鹽，燙好以后撈到盤子當(dāng)中，準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面加入適量的水淀粉以及醬油調(diào)成醬汁，鍋燒熱，加入適量的油，把小米辣以及蒜蓉放進(jìn)去爆香，然后醬汁倒進(jìn)去，一直用大火煮到粘稠狀，再把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)萵筍葉碗里面，攪拌均勻就可以吃了。
萵筍涼拌需要焯水嗎?
萵筍的口感脆嫩，且草酸、鞣酸含量很低，是可以直接生吃的蔬菜，因此，在做涼拌菜的時(shí)候，可以不用焯水，這樣不僅能節(jié)省時(shí)間，而且還能保持萵筍脆嫩的口感。
一般來(lái)講，很多涼拌菜都是需要經(jīng)過(guò)焯水這一工序的，因此，在很多人腦海中就形成了涼拌菜要焯水的影響，加上有的人不習(xí)慣萵筍生食的口感，喜歡食用煮熟的萵筍，所以，在我們實(shí)際生活中，很多人在制作涼拌萵筍的時(shí)候，會(huì)習(xí)慣性的將萵筍焯水，其實(shí)萵筍是可以不用焯水的。
吃涼拌萵筍要注意什么?
1、不宜多食。萵筍性寒，纖維含量豐富，有清理腸道沉積污物的作用，因此還被稱為“凈腸草”，但是過(guò)多食用，容易引起身體腹瀉，出現(xiàn)拉肚子的不適癥狀。
2、脾胃虛弱者、腹瀉便溏者慎食。萵筍屬于寒性蔬菜，對(duì)于這幾類人群而言，食用萵筍后，易增加體內(nèi)的寒氣，出現(xiàn)腹痛腹瀉、大便溏薄等不適癥狀。
3、經(jīng)期女性不宜食用。萵筍性涼，經(jīng)期女性食用萵筍后，易使體內(nèi)的寒氣增加，出現(xiàn)痛經(jīng)、腹痛、經(jīng)血量減少等不適癥狀。
4、少放鹽。萵筍是一種很怕咸的蔬菜，因此在制作涼拌萵筍時(shí)，應(yīng)少放鹽，以免味道太重，影響食用口感。
怎么挑選萵筍?
1、看萵筍的葉子
葉子青綠且新鮮,而不是干黃枯萎,這是大家平時(shí)挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度,對(duì)于萵筍也不例外。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說(shuō)明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、握握萵筍的桿
大家都知道,萵筍新鮮的水分多,但只要萵筍放的久了,水分逐漸流失。這個(gè)時(shí)候有一種可以分辨的方法,就是通過(guò)握住萵筍的桿就能發(fā)現(xiàn),如果是新鮮的,萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的,但一旦不新鮮,萵筍的桿會(huì)出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象,就像枯萎的植物一樣,不能保持很好的挺拔性。
3、看萵筍的橫截面
萵筍分為兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過(guò)橫截面一看就能看出來(lái)。一般情況下,皮薄且看起來(lái)皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時(shí)候吃起來(lái)非常香脆,且皮子不會(huì)占據(jù)太多的重量。
總結(jié)：萵筍是我們生活中十分常見(jiàn)的一種蔬菜，不僅可以炒食，而且還可以做涼拌菜食用，其口感都是很好的。
