每年過年媽媽都會腌制很多香腸，臘肉，真的好吃又美味，吃不完還會讓我們帶點回來，但是過完年天氣慢慢熱起來了，香腸如果不放在冰箱里面容易發(fā)霉，那么香腸發(fā)霉了然后高溫煮熟還能吃嗎？香腸需要放冰箱嗎，下面小編就給大家具體介紹看看，希望對大家有所幫助。
香腸發(fā)霉了然后高溫煮熟還能吃嗎
不能再繼續(xù)吃了。 如果香腸已經(jīng)發(fā)霉了的話，那么就會含有較多的細菌和毒素，其中的一些細菌毒素是耐高溫的，即使經(jīng)過高溫煮熟也不會失活，此時如果繼續(xù)食用的話就有可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等身體不適的癥狀。 所以如果香腸已經(jīng)發(fā)霉了的話，是不建議再繼續(xù)吃的，但是因為香腸在熏制的過程中也會出現(xiàn)表面起白霜的情況，所以也要將發(fā)霉和白霜相區(qū)別開來。
發(fā)霉的臘肉怎么處理
臘肉發(fā)霉了，要看其發(fā)霉的程度，若發(fā)霉到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。若才開始發(fā)霉，將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘干。之后用干凈紙包好再包幾層報紙放于裝有木炭或石灰的容器內(nèi)保存，放在米缸保存也行。待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。
臘肉發(fā)霉了沒有關(guān)系的，臘肉受潮后是會發(fā)霉，但是只有沒有發(fā)臭就沒有影響。其實霉只生在表面，洗掉就行了。洗掉后可以馬上煮來吃，也可以掛在通風處晾干再收冰箱。
香腸可以放冰箱嗎
香腸能放冰箱。香腸的保存方法：
做好香腸后，將其掛在通風較好的地方晾起來。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。
晾曬時間要取決于溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后。
自制香腸的做法：
備用食材：豬前腿肉5斤，食鹽45克，白糖50克，淀粉100克，雞精10克，五香粉5克，黑胡椒粉10克，白胡椒粉1克，黑椒醬汁100克，蒜汁適量，姜汁少許，肉桂粉3克；
制作過程：第一步，豬前腿肉準備出適量，將其事先清洗干凈，控干后，將肉攪碎，或者是切丁，豬肉放入一個大容器中，加入所有的調(diào)味料；
第二步，攪拌均勻后腌制1個小時，腸衣洗凈泡軟后，控干，將腸衣套在灌腸器上，尾端打結(jié)，腌制好的豬肉塞入在腸衣中，并且適當長度用棉線打結(jié)；
第三步，再用牙簽在上面均勻扎小孔，將灌好的香腸掛在陽臺上晾曬，如果在短時間內(nèi)能吃完，基本4天，捏著還有彈力便可收回冷凍，如果想要放得久，需要多曬幾天；
第四步，一星期的時間，曬好的香腸捏著基本沒有彈力，比較硬，將其收回用袋子裝好，放入冰箱中冷凍保存，待吃的時候，將香腸取出來事先解凍；
第五步，隔水上鍋蒸熟，關(guān)火后虛蒸10分鐘，在取出，切成片，特別的軟嫩Q彈。
