鱔魚，俗稱黃鱔，是我國特產(chǎn)的一種淡水魚，不論蒸炒、燉、油炸、紅燒，味道都十分鮮美。鱔魚味鮮柔美，并且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調(diào)得當，食后可令人難以忘懷。以小暑前后個月的夏鱔魚最為滋補味美，故有”小暑黃鱔賽人參”之說。那鱔魚死了還能吃嗎?相關(guān)知識介紹如下!
鱔魚死了還能吃嗎?
因為死鱔魚體內(nèi)含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，鱔魚死后，其體內(nèi)所含的組胺酸便會分解生成有毒的組胺。
組胺是一種有毒物質(zhì)，食后會引起食物中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等癥狀。而且，鱔魚死亡的時間越長，所含毒性越重，每個成人只需一次攝入100毫克組胺就會引起中毒。
怎么辨別鮮鱔魚肉?
看血色：鮮鱔魚：血液顏色是鮮紅色的，死鱔魚：血液顏色是鮮紅色的。
看積血形狀：鮮鱔魚：肚內(nèi)血塊呈絲條凝結(jié)狀，死鱔魚：肚內(nèi)血塊呈絲條凝結(jié)狀。
看肉質(zhì)：鮮鱔魚：肉質(zhì)細膩有彈性，死鱔魚：肉質(zhì)細膩有彈性。
看皮色：鮮鱔魚：表皮黑中透亮，皮色光潔，死鱔魚：表皮黑中透亮，皮色光潔。
怎么處理鱔魚?
1、首先將需要殺的鱔魚以及工具剪刀準備好，鱔魚最好將水倒掉，放在一個鍋子和著塑料盒子里。
2、接著，拿剪刀將鱔魚的頭部家住，就在頭部下面的位置，用力剪一刀，將骨頭剪斷掉。
3、剪好后，需要把鱔魚剪成一段一段，記住，也是剪斷骨頭即可，下方肚子的位置需要連著。
4、把鱔魚反過來，里面有一條筋，這個時候是連在一起的，可以一整條直接抽出來，若是中途有斷掉，需要多抽幾次。
5、都弄完后，血漬會比較多，放在盆里是這樣的。
6、最后，把鱔魚里面的臟污東西，包括血漬等洗干凈，放置在盤子里即可
總結(jié)：黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
