海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。那么具體海膽怎么吃最有營養(yǎng)，下面就給大家分享一下。
海膽魚卵
（1）將魚卵洗凈，用細目篩網(wǎng)過濾，徹底瀝干水份后備用。
（2）將海膽醬與細糖拌勻備用，如果喜歡海膽醬原味，則可不加糖調(diào)味。
（3）將魚卵放入容器中，加入第二步中的材料拌勻，即可加蓋冷藏，食用前再挖取適量盛盤，或者置于生菜、壽司上均可，冷藏約可保存2～3天。
海膽蛋羹
（1）雞蛋打在大的容器里，打散。
（2）加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。
（3）鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。
（4）在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個角落。
（5）蒸好了，淋1／4茶匙生抽。
海膽炒飯
這個估計是除了刺身之外最簡單的做法，先準備好米飯，然后將海膽和雞蛋混合炒好備用，然后加入米飯、蔥花爆炒即可。
海膽的價值全在殼內(nèi)金燦燦的海膽黃上，把外殼剪開，黃就露出來了。 用海膽黃做雞蛋羹啊，很鮮美的或是做小時候我們吃的雞蛋羹也很棒 ，我個人感覺跟雞蛋配著吃很好突出鮮美，蛋也嫩嫩的。
