精粉加熟豬油，揉成純油酥面團(tuán)，摘成15個(gè)團(tuán)坯。精粉加清水和熟豬油，揉成水油酥面團(tuán)，摘成15個(gè)團(tuán)坯。水油酥面團(tuán)里加一個(gè)純油酥面團(tuán)坯，搟成圓形的片。雞蛋煎好鏟碎，水發(fā)蝦米，韭菜切碎，混合加油和鹽拌勻。取坯片放上餡料折成水餃形狀，做成韭菜盒。鍋里倒油，放韭菜盒煎至兩面金黃即可。
韭菜盒子怎么包
主料：
韭菜250g，雞蛋250g，蝦皮50g，粉絲少量，面粉750g
調(diào)料：
胡椒粉少許，鹽少許，雞精少許，食用油少量
韭菜盒子的做法：
制面
1.將200克的精粉放在案板上，加入熟豬油攪拌均勻，揉成純油酥面團(tuán);
2.面團(tuán)搓成圓長(zhǎng)條，摘成15個(gè)油酥面團(tuán)坯;
3.再用300克精粉與熟豬油和清水，揉成水油酥面團(tuán)，搓成圓長(zhǎng)條，摘成15個(gè)團(tuán)坯;
4.每個(gè)水油酥面團(tuán)壓扁，分別加一個(gè)純油酥面團(tuán)坯，壓平，用圓木棒將相疊的坯子，搟成長(zhǎng)條形;
5.將長(zhǎng)條坯子卷成圓筒狀，依此法連續(xù)再搟三次，每四次回卷時(shí)，切成三段;
6.每段面團(tuán)坯用左手按扁，放在案板上，搟成中間稍厚、邊沿略薄的圓形的片。
制餡
1.雞蛋打勻，鍋內(nèi)倒少許油，鍋熱后，把蛋液煎成薄薄的餅狀;
2.鍋內(nèi)用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透;
3.水發(fā)蝦米，然后垛碎，韭菜洗凈控干水分，切碎;
4.將雞蛋、蝦米、韭菜混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻即可。
包韭菜盒子
1、取一塊圓形坯片，放上和好的餡料，兩邊對(duì)折，捏成水餃形狀;
2、然后把餃的兩頭拉在一起稍捏，盤成紋絲形花邊，依此辦法，把韭菜盒做好.放在盤里。
煎韭菜盒子
炒鍋放在中火上，倒入花生油，燒至四成熱時(shí)，放入生韭菜盒;
用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黃色，撈出即可。
小貼士：
1、用燙面做出的韭菜盒子，餅皮酥嫩，口感比涼水面的要好。
2、煎韭菜盒的時(shí)候，需要隨時(shí)向鍋內(nèi)加油，多次少量。
