煮牛奶時(shí)加糖，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有一定的影響。牛奶加入糖后，其中含有的賴氦酸與糖中的果糖在加熱后形成果糖基賴氨酸，不但不能被人體吸收而且還會(huì)危害人體健康。且糖是酸性物質(zhì)，牛奶中鈣是堿性物質(zhì)，二者相遇會(huì)使鈣的有效含量降低，影響了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
其實(shí)純牛奶放糖是不會(huì)影響牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是放糖加熱就會(huì)影響到牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因?yàn)榕Ｄ讨泻芯S生素、蛋白質(zhì)和生物活性物質(zhì)等成分，這些物質(zhì)對(duì)高溫比較敏感，所以在加熱的過(guò)程中容易被破壞。
而且加熱牛奶的溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞就越嚴(yán)重。特別是將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會(huì)導(dǎo)致牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
牛乳及其制品是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來(lái)源之一，幾乎含有人體所需的各種維生素，對(duì)激活機(jī)體免疫反應(yīng)、抵抗病原入侵、維護(hù)身體健康等重要作用。
