自制酸奶為什么會出水
自制酸奶出水的原因有幾個。可能和使用的牛奶有關(guān)。如果牛奶里的水分比較多，制作出的酸奶出水就比較多。所以在做酸奶的時候，盡量選擇干物質(zhì)含量比較高的牛奶，也可以在酸奶里面添加適量的奶粉，提高牛奶的干物質(zhì)含量。還有制作的時候可能發(fā)酵的時間太長，導(dǎo)致乳清和奶分離，酸奶里面的水就會吸出來，其實這種水的陰暗價值特別高，沒有乳清的酸奶特別容易讓人發(fā)胖。
如果是因為發(fā)酵的時間太長導(dǎo)致的酸奶出現(xiàn)乳清，下次可以縮短發(fā)酵時間，就可以減少乳清析出來了。還有在制作酸奶的時候，如果發(fā)酵菌粉添加的太多，容器里面產(chǎn)生劇烈的震蕩也會導(dǎo)致乳清析出，在制作過程中要選擇酸度比較平穩(wěn)的菌種，加入適量菌種攪拌均勻之后，放到發(fā)酵機里面要減少震動，插上電以后提高殺菌溫度就能有效的減少乳清析出，也能減少酸奶出入水。
制作酸奶的方法其實比較簡單，質(zhì)量牛奶和乳，發(fā)酵菌粉提前放到室溫里面，回到常溫，酸奶機的內(nèi)膽一定要用開水沖燙，如果使用清潔劑洗刷過一定要沖洗干凈，避免里面有殘留殘留的清潔劑，會破壞菌種，影響酸奶發(fā)酵。一般800~1000毫升的純牛奶，加入一克的菌種，攪拌均勻。把酸奶機插上電，大概恒溫發(fā)酵6~10個小時左右，觀察牛奶凝固說明已經(jīng)發(fā)酵好了。
自制的酸奶口感是比較酸的，可以在制作之前加入適量白糖。攪拌均勻之后一起發(fā)酵，也可以根據(jù)自己的喜好加入適量水果發(fā)酵，做出來的味道都是非常好吃的，自己做的酸奶，可以立刻食用鹽，嗯，放在冰箱里面冷藏一段時間，吃起來風(fēng)味更好，剛做好的酸奶溫溫的吃起來口感相對來說比較酸。也可以加入一些果醬調(diào)味兒。但是放在冰箱里面儲存時間也不要太長，一般24小時內(nèi)食用完。
