制作果干的高溫烘烤與低溫烘烤有什么區(qū)別?
顏色不同。制做果干的時候，高溫烘烤和低溫烘烤做出來的果干顏色是不一樣的。正常情況下高溫烘烤是溫度高于100度，利用高溫快速縮短烘烤時間，果干的顏色會變得比較深。但是低溫烘烤溫度在40~60度左右烘烤，制作的時間比較長，能夠保留水果大部分的營養(yǎng)和香氣，口感也更好一些，而且低溫烘烤果干的顏色基本上不會有太大的變化。
高溫烘烤和低溫烘烤的外形也是不一樣的，用高溫烘烤的果干，由于快速縮水，變形會比較嚴重，基本上沒有辦法保留水果原本的形態(tài)，但是低溫烘烤由于用的時間比較長，水分流失的也很慢，口感也更濕潤，而且在很大程度上保留了水果原來的樣子。尤其是烤蘋果干或者是梨干，這些水分比較大的是特別明顯的。切成塊狀的要比切成片狀的變形更嚴重。
這樣看來相比之下高溫烘烤的果干品質(zhì)是沒有低溫烘烤的品質(zhì)好的，但是低溫烘烤制作的時間比較長，對于那些急性子來說，可能等不了那么長時間，高溫烘烤雖然口感略差一些，但是吃起來味道和口感也是非常不錯的。雖然形狀看起來不是特別好看，但只要沒有烤糊，味道不會相差太多。我記得小時候在農(nóng)村秋天的時候，奶奶會把吃不完的水果削了皮在太陽下曬成果干，水果吸收了陽光的味道也是特別好的。
相比于新鮮水果來說烤好的果干營養(yǎng)流失了很大一部分，尤其是維生素流失的特別多。但是口感確實比較新奇的，因為新鮮的水果帶不來果干的口感，這也是另一種體驗。相比于新鮮水果來說，果干儲存的時間更長一些。除了平時自己制作果干之外，也可以去超市或者是賣干果那里購買果干，不過在挑選果干的時候，盡量選擇粗加工的不要看上去很油很潤的那種，添加了糖分雖然口感很好，但是沒有那么健康。
