茭白挑選烹調(diào)皆有什么竅門
茭白是在江浙一帶餐桌上是非常常見的一種蔬菜，這種蔬菜是長在水里面的。口感有些清甜味兒。做法也多種多樣。比如可以做茭白炒魷魚，茭白炒肉，素燒茭白等。但是對于茭白不熟悉的人，不懂得怎樣挑選和制作，做出來的茭白味道是有欠缺的。在挑選茭白的時候，要先看它的顏色，再看他的形狀，扒開以后看茭白的肉。在做茭白的時候，炒制的過程中最好加入一點白糖，能夠激發(fā)茭白的鮮味。接下來教大家用茭白做幾道簡單的菜。
茭白最家常的做法就是用瘦肉炒。適量茭白切成片，準備適量瘦肉，蔥，姜，蒜。把瘦肉切成片，用鹽和生抽抓拌均勻，腌制5分鐘，蔥切成段將核酸結(jié)成末。鍋里面油熱之后，把腌制過的瘦肉放進去炒至變色，然后蔥姜蒜加入進去翻炒均勻，出香味之后再把茭白放進去，調(diào)味加入適量鹽，生抽，雞精，一點白糖提鮮翻炒均勻至茭白斷生之后就可以出鍋裝盤了。
茭白炒魷魚的味道和口感都是非常好吃的，茭白和魷魚都是非常鮮香的食材放在一起炒吃起來味道是特別鮮的，做法也比較簡單。把魷魚隨便改刀成自己喜歡的形狀，茭白切成片由于放在開水里面燙5秒鐘撈出來鍋里面加入適量油，油熱以后加入蔥姜蒜炒香，然后把茭白放進去，快速翻炒至斷生，然后再把魷魚倒進去，加入適量鹽白糖，味極鮮，一丟丟香醋，適量水淀粉勾芡翻炒均勻即可出鍋。
素燒茭白可以說是茭白最簡單的做法。把三根茭白去皮洗干凈，切成自己喜歡的形狀，可以切片，也可以切塊。準備適量蔥花，蒜末，姜末。鍋里面油熱以后，把蔥花和蒜末姜末放進去炒香，然后把茭白放進去快速翻，炒加入鹽，味極鮮，白糖調(diào)味，翻炒均勻之后再加入適量清水，炒熟之后再撒入適量生蒜末，勾上一點點水淀粉就做好了。
