怎么把雞絲涼面的雞肉做的又嫩又香
四川雞絲涼面是一道經(jīng)典的四川美食，雞絲鮮嫩爽口，面條筋道爽滑，面條的做法非常簡單，只要使用普通的重慶小面細(xì)面條煮出來就很好吃，但是雞絲的做法需要講究火候，如果做不好的話，祭司會很柴，沒有那么鮮嫩，口感也不好，下面分享給大家怎樣把雞絲做的鮮嫩美味的小竅門。
做四川雞絲涼面一般都是選用雞胸肉，把雞胸肉用清水沖洗干凈，然后放在鍋里面加入適量的冷水，加上蔥段姜塊，還有料酒或者是白酒，用大火把水燒開，水開之后大概煮15分鐘左右，如果時(shí)間沒有掌握好的話，可以用筷子扎一下雞胸肉，里面沒有血水，能夠輕松穿透就是熟了，然后把雞胸肉撈出來，放到冰水里面快速降溫，這樣做出來的雞胸肉特別鮮嫩可口。
煮面就比較簡單，可以選擇細(xì)細(xì)的重慶小面，鍋里面需要適當(dāng)多燒一些清水，水開以后先入面條大火煮開以后，然后轉(zhuǎn)小火煮三分鐘左右，面條成熟，撈出來放在冷水里面沖涼，然后把面撈出來，空干面里的水分放在盤里面?zhèn)溆?，把煮熟的雞胸肉用手撕成細(xì)絲，吃好的雞胸肉絲放在面上面，然后再切點(diǎn)黃瓜絲或者煮點(diǎn)小青菜，自己喜歡什么菜就放什么菜可以。
拌面的步驟就比較簡單，取一個(gè)空碗，把碗里面加上辣椒面，白芝麻蒜末，少量蔥花，再加上十三香，如果不喜歡，十三香的味道可以補(bǔ)發(fā)，對口感沒有太大的影響，把鍋里面燒上，油油熱以后直接倒在調(diào)料上面，用筷子攪拌均勻再加上陳醋，味極鮮鹽味精，把料汁攪拌均勻之后倒在雞絲面上面，攪拌均勻之后就可以享用美食了，這個(gè)拌面的調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味添加，也可以在調(diào)料里面加上點(diǎn)花生，碎味道會更香。
